【ショック】食品業界で働いて驚いたこと

  • 2007/12/12(水) 07:17:10

1 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/05(月) 20:02:16 ID:ShMkhpW4
食品業界で働いたことのある皆さん。
こんなことが!というようなカルチャーギャップや
衝撃の事実について語りましょう。
私は卵のパック詰めのバイトしてたんですけど
ゴキブリの多いのは驚きました

3 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/06(火) 01:38:08 ID:F6WH2N1v
まだ食べられるものを大量に廃棄してしまう
これはおかしい。もったいないし罰当たり。


5 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/06(火) 12:33:43 ID:G1uvLFhY
>>3
同意。洋菓子メーカーの話なんだが、
ちょっとでも見た目の悪いものは廃棄。
ライン丸ごと駄目になることが多いからまとめて何千個と…。
品質にこだわる、っていえば聞こえはいいけれどあれは本当にもったいない。


17 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/10(土) 19:55:43 ID:nfLGXlEX
>>3同意!
デパ地下で働いてるんだが売り場全体で毎日大体15万位廃棄がある。頭に来てしまうよ。


23 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/11(日) 18:41:38 ID:SrIrO8rE
>>5
どちらかというと製造者より、見た目で選ぶ消費者に問題あり。
印字が擦れていようと、みかんの種が入っていようと、身体に害はない。
そんなのでもクレームとなるから出荷前の検品を厳しくせざるおえない。
特に今は些細なことでもマスコミによる袋叩きの標的になる危険性がある。
1個数十円の原価をケチって数億単位の損害と信用を失う訳にはならない。
良識ある企業なら、ではのことだが。


25 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/11(日) 22:09:09 ID:FyqhkdNy
追加

だいたい、良品で安価を望む消費者が理解不可能。
だから、誤魔化すのさ!
消費者は被害者ではなく、支持者だ!


4 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/06(火) 06:10:44 ID:X26J+yY2
荷主の商品の保管業務も扱う輸送会社に勤めてた時の話。
冷凍倉庫内でフォークリフトの旋回中、パレットを振りすぎて冷凍肉を入れてる
ダンボール箱が床に落ちて中身が散乱したんだが、それをそのま箱の中に戻してた。

俺「今のそれ、(汚い)床に落ちたし破損の報告出した方がいいんじゃないですか?」
落とした奴「いいんだよ、こんなもん分かりゃしないんだから」

俺はこの一件で、KFC,MOS,ピザーラの商品が一切喰えなくなった。
つうか倉庫作業者の班長がそんな事言うんじゃねえよと。


6 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/06(火) 16:54:29 ID:bn5iJR/l
>>4
恐ろしいな……


10 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/07(水) 16:06:23 ID:XDhpL2qC
>>4
子供の頃、KFCをお腹いっぱい食べるのが夢だったんだ。
でも、KFCでバイトしてた子が、下処理前の肉が臭くて
堪らなかったって。スパイスで臭いを封じ込めたって。
それ聞いてから、食ってないよ・・・


12 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/07(水) 21:33:54 ID:zFr+3cfs
>>4
同意
訳あって毎日、大型の食品冷凍庫に行くけど、中は、ただただ、寒いだけ
やね。掃除なんかてんでやってないって感じ。数分いただけで顔が真っ黒い
埃で汚れるよ。そんな、汚いところで食品を保管・貯蔵しているのが
現状かな。
あ〜おそろしかぁ〜。


15 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/09(金) 00:25:54 ID:Cj+EmAi+
牛肉偽装した日本食品は衛生管理も超ずさん。
肉と一緒に手を切ったら、人の血のついた肉までパックしてるんだから、絶対買いたくない。
スライサーや器具・道具の洗浄もずさんで、何日分もの肉のカスが付着してる状態。
床に落ちて長靴で踏んづけた肉をはがして入れたりするし、
牛肉偽装はするし、最悪。
おまけに新人いじめがものすごいの。
元従業員はみんな不買運動してるはず。私ももう二度と買わない。


20 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/11(日) 14:08:10 ID:DIFRNhff
俺が勤めた工場では、パートさんが自分とこの商品を買って帰って食べてた。
そういうところもたくさんある。外からじゃ見えないのが残念。


32 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/13(火) 17:15:07 ID:b+TxeRB7
加工食品は原材料から全て一つの工場で加工している訳じゃないから
他社から仕入れた素材の中に異物が入っていることもあるな。
自社内で二次混入することも勿論ありだが、それをチェックして排除
出来る体制があるのか?、それが重要だ。
手前味噌だがうちの会社では逆の意味で、こんなことやってんのか?
って感じだ。
例えば材料の豆、一粒一粒を手作業で選別して、見栄えの悪いのは排除
煮た後にも検品して見栄えの悪いのはさらに排除、異物検品も当然する。
とんでもなく手間を掛けてチェックするから当然単価に跳ね返る。
そして高いから数売れない・・・orz
製品の値段とその質はある程度正比例するものですよ。多分。


34 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/14(水) 15:15:48 ID:huxhWleT
昔、高級洋菓子の製造工場でバイトしたことがあるが、あれだな、
ネズミがはびこるとゴキブリがいなくなり、ゴキブリがはびこるとネズミが姿を消すのな。
そこの工場では毎朝鼠捕りに1.2匹は引っ掛かってたよ。
その代わりゴキブリはいなかったぞ。


43 :… :2007/02/19(月) 23:52:45 ID:FNGI/Q9/
医者は冗談でメスを握ってるわけじゃなかろうに…。食品業界がこれじゃ…食べる気も買う気も失せるというものだ。何を信じて口にすればいいのやら…。


44 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/20(火) 14:58:58 ID:ELwwiVIY
某ファーストフード
ゴキブリ・ネズミは当たり前。バンズにネズミが食べた跡があった時、明らかにわかる物は廃棄したけど少しだけしか食べられていない物を大丈夫だよね!と普通に提供していた準社員がいた。オイル層やシェーキマシーンにゴキブリが浮いてる事もあった。


45 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/20(火) 19:10:41 ID:7Az6VzFY
ゴキ様が多い。ネズミはまだ見たことないな。>>34の言ってることもあながち間違いではないと思う。
漏れが衛生的な役割になったら神経おかしくなりそうな気がするよ。まあ、まだうちはマシな方だと思うけどね。


62 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/23(金) 16:32:37 ID:wGDzf9wM
ローソンとかにサンドイッチとか弁当を収めてるフジ・デリカでは、消費期限切れ使うのなんか当たり前、というか強制されている。で、保健所かどっかから偵察がくるときに備えて、予想されうる質問に対する答えがかかれた書類が全従業員に配られた。
それがうそばっかりでやがる!
質問、期限のすぎたチーズが冷蔵庫に残っていますが、これはどうするんですか?
答え、全部、廃棄しています。

うそつけ!普段は使い切るように命令してるくせに!一応そのとき渡された書類は保存してある。
なんかあったら告発してやる。


63 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/23(金) 16:44:00 ID:wGDzf9wM
牛肉偽装事件を起こした日本食品を辞めていったみなさん。
なんで辞めたのか、本当の理由を告発しましょう!
おそらく上層部は本当のことを知らないから。

作業成績が廊下に張り出される仕事のときなんて、実にひどかった。
パートのボスが、ほかの人がした仕事まで自分の成績に加算するように
強要し、従わない人はいじめられてた。上司はぜんぜん気づいてなかったんだろうな。
ボス一人であれだけの数をこなせるわけないだろう!


67 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/25(日) 12:47:12 ID:dCIQcMor
おいらの工場では、ミートチョッパーのなかにゴキが混入。初心者のおいらは、ダッシュで社員に報告しにいったが、社員『続けていいよ〜。俺ひき肉食わないから』だって(≧皿≦;))ガクブル… ブル …。ちなみに鼠もおk不二家の蛾なんてまだマシ。


69 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/25(日) 14:51:23 ID:q6AN6ZHO
ゴキブリは想定内。


72 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/26(月) 15:30:31 ID:incg8II9
おれは賞味期限をはりかえるリパックだったなw
商品の痛み具合を見て、いけると思ったら賞味期限延長
だめなら他の商品に混ぜて再利用
朝一の仕事になっていたよw
当時若かったし上司に問題提起したら孤立してしまった
結局辞めたよ


73 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/26(月) 16:10:16 ID:gNnrQByx
某大手スーパーの実態。
《惣菜》
店で売れなかった肉、魚を揚げ物として売り物へ。
《肉、魚》
とにかく匂いや色がセーフなのは売れるまで賞味期限延ばしまくる
《青果》
葉物などは水に漬けて復活させ、腐った胡瓜、大根、茄子などは漬物として販売
まだまだイパーイあるよーw


74 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/26(月) 19:31:17 ID:4xRSPFHx
最近は見かけなくなったけど一時期青果売り場にスプレーガン風の霧吹きおいてある所があったな。


75 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/02/27(火) 01:05:36 ID:4ACF/Zce
怖っっ!!
もう食いモン信用出来ねーじゃねーか!


80 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/01(木) 23:15:20 ID:8S2mNdBF
野菜は生産者が分かるようになるが、日付はないのが可笑しい。

八百屋は日付を誤魔化して野菜の味が落ちても八百屋のせいではなく、生産者のせいになる。


81 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/02(金) 08:56:11 ID:UGyTsciA
賞味期限なんか意味ないよなぁ。工場で加工する時点でもうすでに期限切れてるもんな。


82 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/02(金) 09:34:29 ID:SYn6FE+q
>>81
というより、賞味期限を印字する時点で細工できるw


83 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/02(金) 09:53:40 ID:/Bnl/hKJ
スーパーの鮮魚部の実態

凍ってくっついた魚は床に叩きつけて離れさせる。汚い、みんなが歩く床に(トイレにいった靴で歩く床)…加熱用だから問題無いという理由で。特に赤魚は凍ってくっついて送らてくる。


95 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/08(木) 14:11:04 ID:ZjIKvMVk
国産原料使用と書いてるが中身は中国産
添加調味料は味が良くなるので発癌性のあるものを使用(取引先には使用してないと報告)
床壁は水をよく使うためカビが発生して黒ずみ状態
ゴキは日常茶飯事で物を動かすと暗影から出てくる
鼠は滅多に見ないが原料はよく噛られる



そんな工場に取引先の点検が入ると一大イベント状態

日報改ざんは正社員全員で夜中まで作業
塩素系薬品を原液状態でばらまき黒カビ溶かし
バルサン大量に焚きゴキ掃討作戦


まじで食品会社ほど汚い環境でやってる仕事なんてないよ


96 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/08(木) 19:57:16 ID:QOmSV6JC
>>95
うちはそこまでひどくはないが・・・

工場内がきれいでない事は確かだ。
いつぞや工場見学できた人に
「ここ、工事中ですか?」
と言われたことがあるんだな。


99 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/09(金) 22:45:52 ID:dXytmmO6
不二家の事件でシャトレーゼがテレビの取材を受けて自分の所の衛生に対する取組を披露していたがほんまにコロコロを使って毛を貼りつけて取ったりまでしてるのだろうか?
うちの物流センターがオープンしたときは最初は張り切って納品のトラックの運転手に保健所の指示どうり馬鹿正直に長靴に履き替えて消毒液の上を歩いてもらったりまでやってたが時間がかかりトラック多いときには渋滞し表の道路にまで行列ができたので住民からの苦情で警察にしかられた・・・・・。
それいらい設備はほこりをかぶっている。
あの手順は大真面目にやったらしんどいよ・・・・。


105 :某大手食品会社勤務 :2007/03/10(土) 21:17:19 ID:nuqkxnRb
>>99
当然のごとくやってるけど?
うちの会社では外部の人間は規定の服装に着替えない限り衛生
区画には入れません。
ヤードも建物内には運送業者の人であっても入れません。
唯一許されるのはドライバー待機室のみで、そこは完全に隔離さ
れた区画です。

生産ラインの部署によっては毎時間その日の当番のパートさんが
コロコロと名簿を持って「毛髪チェック」に回る。
毛髪が作業衣に付着してた場合は、名簿の名前欄に本数を記載。
用紙は所属長確認の上、会社の公文書としてファイルされます。
ちなみに生産ラインに貼るためにはエアによるウォッシュとコロコロ
による作業衣の埃取りが義務付けられています。
長靴も洗浄器で洗って入室します。
しかしそこまでやっても毛髪混入を100%阻止することは出来ん(鬱


106 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/11(日) 01:06:54 ID:sPPX2yZM
>>105
すごいなあッ!!
って言っていいのだろうか・・・・・・
あたりまえのことなんだけどやっぱりすごいことをしてるように聞こえるww
ちなみにどこ?


101 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/09(金) 23:15:15 ID:3U+VdsBZ
某大手スーパー沙茶の中のレストランコーナーの和食で持ち帰り弁当に付ける和風ドレッシングの納入が決まったんだが(某大手マヨネーズ製品)1ケースが15ml×40個×6箱(B/l)の規格なんだなこれが。で一月に1箱出るかでないかなんでそのまんまじゃ賞味期限切れで廃棄されてしまうんだな。しかたないので箱から出して1個1個(40個がつながってる)、日付のところをビニール袋を熱着させる機械で焼きつぶしていたなあ。メーカー曰く2年くらいは平気でもつらしい。


102 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/10(土) 00:23:42 ID:v6W6oU1p
>>101
賞味期限を消して納品する事はけっこうあるんでないかい?
俺のまわりは、かなりの確立で消して納品してるぞ。
ちなみに、メーカーでも冷凍サンプルなんかは賞味期限切れ
の分を平気で持ってくる。


121 :一度しかレスしない :2007/03/13(火) 23:58:39 ID:+d66D4jV
山崎製パンなんだが、絶対買わない方が良い。俺は元社員なんだがパンの材料を工場で造るときに地べたに落ちた材料も混入されているからな。普通に売ってればバレないだろう………なんて思ってんのが山崎製パンの悪戯。ホント社長には死んでもらいたい。


142 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/23(金) 22:36:19 ID:Fo4/npf5
割烹屋・居酒屋なんか厨房でタバコガンガン吸ってるとこ多いよ。
まな板の横に灰皿常備してる板場職人なんかザラ。


152 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/28(水) 04:21:39 ID:d19WYgK/
昔すき屋でバイトしてたけどスゲー汚い調理場だった。
ゴキは大量にでてくるわ、水道も濁っていて下水臭かったし。
自分の居た某店だけかもしれんが未だにすき屋は食えんw


155 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/03/30(金) 22:19:40 ID:ft0PtdOg
某半島系ファストフード店で見た光景。

カウンター奥の棚においてあるハンバーガーなどの包みを、店員が
ゴミ入れに放り込んでいた。
おそらく、作られてから一定時間経過したので廃棄した物と思われるが、
そういうのは、客の見ている前ではやらない方が良いと思った。


162 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/04/03(火) 11:24:24 ID:eyk8zO+h
某ファミレスで働いたときキッチンをやってたんだけど、忙しいときは床に落ちても普通に客にだしてたね。天ぷらとか。もちろんその床は水びだしで汚いしムカデやゴキがうじゃうじゃw


163 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/04/03(火) 11:32:58 ID:/wiMvwCG
ウチの会社に元雪印いるよ。

やっぱりいい加減な体質なんだよな。

期限切れの商品のリサイクルの発想が消えてなかったことに驚いた。

他の部分でもいい加減だけど。
きっと本質と思う。


184 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/04/22(日) 14:48:47 ID:bL0k/+3+
野菜の洗浄に、薬を使いすぎじゃん。
黄色いし、泡だらけだし、本当に食えるのか?って思うくらい。
コンビニ、量販店のサラダに要注意w


197 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/04/27(金) 02:11:13 ID:47K8Ttnm
飲食業界と言うか板前で、結構都内で名前が知れてる料亭にいたんだけど、
たまたま飲んで夜中に厨房入ったらまな板にごきぶりびっしり! かなり大きい木のまな板に真っ黒になるくらいへばりつき、産卵までしてフカしてやがった。


199 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/05/09(水) 17:05:49 ID:5XOPbTKo
寿司屋でゴキブリはよく見るよ。まな板の上で運動会


230 :かん :2007/05/20(日) 15:27:39 ID:WaXDc7CO
山崎製パンは落ちたパンを平気で出荷してるゴキブリ鼠なんて居て当たり前、注文数をクリアするためにはゴミ箱に捨てたパンも出荷する!そんな会社が不二家に指導(笑)そりゃ単価安いパンで儲けるはずだ山崎製パンに限らず大量生産の会社はめちゃくちゃだよ


244 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/05/27(日) 01:32:56 ID:w5Vt6qXz
商社の食品部にいるけど

工場が作って、スーパーに納品する食品の、単なる帳合をやってますが

賞味期限は自分がきめます

食品関係のガッコを出てるわけでもない、フツーの大学の文系出身

総合商社の事務職、たまたま食品部に配属されただけの、シロウト

「ん〜、冷凍品だから1年半ね。」「ナマモノだから3日ってことかな。」「塩蔵品だから2ヶ月、いや3ヶ月でいいや。」って、マジでテキトー


246 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/05/29(火) 02:20:55 ID:mxCy+3ha
5年ほど前、江坂のモスでモスバーガーを食い、4回連続で吐き気と下痢。
店長に苦情を言ったら怖い顔で否定された。
未だに許せない。


253 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/01(金) 20:25:06 ID:c2YsAZ1G
KFCでコールスローサラダにガラス片混入

こんな事も日常茶飯事


263 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/05(火) 08:10:25 ID:Ipl+q5B/
工場チェックなんていい加減す。せっかくケンタには有名なスターシステム(品質管理)があるのに、どっかのサラダ屋なんて工場検査の数日前から社員総出で書類や記録類を改ざんしたり慌てて作成するし。普段は全く機能してません


281 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/24(日) 08:50:23 ID:t/Ov7YNf
東京近郊の県にある某レストランチェーンに納入しているけど、そこの規格に
あわない商品に別のところで粉付けしてそこに納めている別の商品として
納入する偽装?に手を貸してしまったよ。もう辞めたい・・・


282 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/24(日) 10:16:30 ID:vMkDEtl5
>281
内部告発汁。


297 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 08:48:00 ID:/87Quybq
東京都杉並区の伊藤肉店は、都内でも有名な飲食店十数軒に肉を卸している問屋なんですが、
ミートホープと同じく、ひき肉にラビット(うさぎの肉)を普通に混ぜてましたよ。
古くなって茶色くなった牛肉の固まりは、脂身の部分は流水でゾウキンを使い
ゴシゴシ洗って、赤身は発色剤で色を鮮やかに復活させて卸してました。


298 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 10:22:32 ID:pMufJNr0
多分ミンチにする様な牛肉よりもうさぎ肉の方が高いと思うんだが
やっぱり期限の関係なのかな?


299 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 10:42:15 ID:/87Quybq
輸入のラビット(うさぎの肉)は、輸入冷凍とり肉よりも、
はるかに安かったですね。
動物園でエサとかにも使ってたと思いますが。。
普通に豚ひき肉にも混ぜてましたよ。
東京都内の飲食店で伊藤肉店と取引のある店で、知らず知らずの内に
食べてる人が大勢いるって事です。


308 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/03(火) 15:38:39 ID:7wvbuzHd
ここ読むと私が行ってた菓子メーカーGはかなりまとも。出勤して工場に入るまでに4回コロコロあったし、ゴキブリやネズミは見た記憶ない。
ピロに入ってる状態で床に落ちても必ず解体して破棄してた。社員が嫌な奴多くて指導が下手だったから辞める派遣が多かったけど衛生面と品質管理はしっかりしてたよ。


328 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/15(日) 08:22:36 ID:vEOiTkU8
愛知県名古屋市港区にある、豆腐製造の名●食品なんて道路に面した入口なんて365日24時間開けっ放しだし、大豆を投入する機械のとこなんて鳩がたかって糞まみれだし、あそこの豆腐なんて絶対に食いたくないね…


333 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/16(月) 23:23:16 ID:ruNX7iJB
愛知県稲沢市のナカ●食品って蒟蒻屋は良い会社ですよ。賞味期限の日付打ち直し(期限切れて、また3ヶ月w)とか、原材料の産地偽装とか、異物混入(虫が入ってても芋の皮だとか言う対応が素敵w)とか。。。
加工食品メーカーって、ほとんど大なり小なり不正あると思うけど、「知らぬが仏」です。


334 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 10:48:45 ID:UQ7Jpl1w
>>333

名●食品も賞味期限の偽装やってるよ。普通の物はパッケージに印字してあるけどシールの物は完璧偽装!従業員もウチは監査が来たら一発アウトって言ってるよ


368 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/08/11(土) 10:26:11 ID:URkDLQ4R
食品業界が無茶苦茶言われているが
ちゃんとしているところも多いと思うよ


369 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/08/14(火) 00:40:53 ID:7gloI+Uo
>>368
甘い、法令を遵守してる企業は経験上ほぼ無いと思われる。

どこも再利用は当たり前のようにやってるよ。

内部告発が無くて表面化してないだけだよ。


370 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/08/14(火) 01:11:32 ID:mrpC9Nd6
再利用は悪いことではない。
が、新しい原料と混ぜることによって消費期限がのびるわけだ。
消費者としては気持ちのいいものではない。

過失(うっかり)で期限切れの原料を入れてしまっても、
製品の微生物検査がOKならそのまま出荷なんてこともあるよ。

所詮、食品だからな。


388 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/08/16(木) 16:15:26 ID:3M8Ljest
この業界、やばいことをやっていない企業なんて一つもないだろう。しかし、賞味期限の設定は、製造日から起算して計算される。それを守るか否かは企業倫理の問題だ


389 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/08/16(木) 16:49:00 ID:Uukb76Uh
>>388

その通り
うちも酷い有様


406 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/08/19(日) 12:01:40 ID:G3WhzLAo
千葉県内にある蒲鉾 はんぺん ちくわなどを作ってる某工場。
マジック混入あったり 笑える工場だが…。
最近、小さい虫がよく飛んでて気になる。
ゴキブリも掃除の時などよく出るし
なにより 素手が納得いかない


409 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/08/20(月) 01:47:56 ID:BvE9T9uV
華屋与兵衛
寿司ネタケースの上にカビ生えてて…そこにたまった水がネタに入ってる
気付いたらネタは全部捨ててます

社員にいつもお前がバイトの日は寿司が売れると誉められてますです


487 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/20(土) 19:31:54 ID:VHIWrY9P
あるスーパーの食肉係

消費期限の過ぎた肉をひき肉にする
 ↓
消費期限の過ぎたひき肉をハンバーグにする
 ↓
消費期限の過ぎたハンバーグを焼いて惣菜にする
 ↓
消費期限の切れた惣菜を弁当にする
 ↓
消費期限が切れかけて半額になった弁当を貧乏人が買っていく


488 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/20(土) 19:38:46 ID:9iETtUvl
貧乏人代表として言わせてもらえば、安く食えて害がなければ別によい。


490 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/20(土) 20:09:54 ID:VHIWrY9P
>>488
食中毒事件を起こすと店が潰れるので、2種類くらいの殺菌剤を入れるです。
それが害があるかどうかは内緒w


491 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/20(土) 20:19:11 ID:9iETtUvl
>>490
その内緒のところを、どーんと明かしてしまいましょう。


492 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/20(土) 20:24:48 ID:VHIWrY9P
>>490
1つは次亜塩素酸ソーダ。
あともう1つは・・・怖くて言えない><


523 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/23(火) 13:07:56 ID:xZ/o/Kbo
知らないのが一番!
自家栽培以外何も食えなくなる


530 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/23(火) 20:39:13 ID:aalOb0LX
ホテルはほとんど既製品でほとんど盛り付けだけと知った時は
びっくりした、卵焼きさえ買っていたとは、当方、ホテルに食品の
配送に就職して初めて判った。
あそこの高級ホテルもだとは、全部ホテルで作ってると思ってた。
なんか騙された気分。


536 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/24(水) 08:03:43 ID:lL5KkaEr
>>530
ソースまで缶詰だったりするんだよな
実際、バイキングの料理なんか単に温めるだけってのが多い
まあ、ソースなんてやたら手間がかかるのに実際にはコストに反映させにくいしね


531 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/23(火) 21:21:00 ID:Ml8+k9+b
高級牛肉の中には、わざとカビを生やして熟成させるものもあるよ〜〜ん

 
532 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/23(火) 21:36:22 ID:KwK8H0aF
初めて知ったのですが、肉は安い牛肉でもその肉に松坂牛の脂を挟んで
時間をおくと美味しくなるというのは本当ですか?
教えて下さい。


533 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/10/24(水) 01:40:40 ID:VgWFcSNS
【パターンA】
安いアメリカ産牛肉の赤身
 ↓
食肉柔軟材と発色剤をかける
 ↓
剣山みたいな注入器で国産牛の油を注入
 ↓
叩いて冷蔵
 ↓
あら不思議、高級国産牛肉の出来上がり

【パターンB】
安い赤身の肉を細切れにして発色剤と混ぜる
 ↓
溶かした牛脂の中へぶち込む
 ↓
型に入れて冷やし固める
 ↓
スライスすればあら不思議!高級霜降り肉の完成♪


俺が知ってる限りでもパターンGまではあるな。


565 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/11/01(木) 16:13:08 ID:ywnGOSvZ
驚いたのは製造ロットの管理かな。
製造ロットと製造日はイコールだと思っていたが、実は違うこともある。

例えば
?工程が遅れて1日ずれても、製造ロットは変わらない。(10/31ロットだが実は、製造が遅れて11/1に製造)

?製造日は07年5月でフレキシブルバックに仕掛品として一時保管。品質に影響なければ07年11月に充填し、その充填した日が製造日になる。賞味期限を6ヶ月としていても、実際は1年程度経過していたりする。

?原料の消費期限が残り1日でも、製品として使用してしまえばその原料を使った製品の賞味期限は、製造した日(充填日)から設定できる。
 原料の賞味期限まで表示しないので可能。

だから、?と?が組み合わせると、
・原料の消費期限は06年11月2日で、その原料を06年11月1日に使って仕掛品として保管。
(原料としては消費期限内に使用しているので問題ない)
・その仕掛品を07年5月1日に充填して製造ロットとする。
・賞味期限が6ヶ月であれば、賞味期限表示は07年11月1日とすることが可能。

原料としての消費期限が過ぎてから、別製品になると賞味期限としては1年以上使えたりする。
原料としては劣化著しいが、製品加工時に再殺菌等して細菌的に問題なければ、味はどんなになっていても売ることが可能。

加工輸入原料なんか使うと、もう、原料に含まれている材料の消費期限なんて判らない。
この輸入原料、何回殺菌されているのだろうという食品原料がいっぱいある。


567 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/11/01(木) 16:58:13 ID:nZ8YDH0N
>>565
やっぱりそうか、元々の加工食品工場でさえ、似た様な不正をやってるんだ。
一番安全だと思う自炊でさえ、危ない生鮮食材が並ぶスーパーで買う事になるし…。
食品衛生法って、なんなんだろうな。


568 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/11/01(木) 20:04:37 ID:zAgTsQh0
>>食品衛生法
最低限これを守っていればつかまらない、と言うすれすれの線を示す法律。
ただし、
”これ(食品衛生法)さえクリアしていれば大丈夫”
と考えている経営者が多いのが、最大の問題。


652 :とーふ :2007/11/30(金) 07:54:47 ID:o1dUwwZc
豆腐屋に勤めているんですけど、数ヶ月前の湯葉をリサイクルして使っています。
(腐っいるかは、臭いをかいて判断しています。怖い)その商品がまた、百貨店で売られています。
東京の百貨店、高級スーパーなどの商品には気をつけましょう。


582 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/11/04(日) 01:44:39 ID:7m6FZtKp
うち、水産関係だけど。ほんと、なにが売れるのか判んなくなっちゃったよ。
ちなみに、荷受&問屋。
海老もさー、なんにも加工してない頭がすぐ黒くなるけどおいしいエビちゃんより、
薬漬けの色が変わりにくい変な味がするエビちゃんが売れるんだー。
イカも、なんにも加工してない本来の味がするイカ君より、
薬漬けの透明な色した変な味がするイカ君の方が売れるんだー。

値段は、同じ冷凍なら、加工してない方が安いのに・・・。


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